Салатное

Неожиданно многим понравился пост про “колыбельную Моцарта”, так что может быть стоит продолжить рубрику “trivia”. Вот например, салатом Оливье. Жил-был в XIX веке повар бельгийского происхождения по имени Люсьен Оливье, и открыл оный в вместе с купцом Яковом Пеговым в начале 1860-х годов ресторан, где стал шеф-поваром. Коронным блюдом этого повара был некий салат, за которым закрепилось имя Оливье. Рецепт салата и в особенности его соуса держались в тайне и не были разглашены. Салат этот по воспоминаниям, например, Гиляровского имел много сезонных вариаций. Но салат был очень сложный и изысканный. Вот пример списка ингридиентов, восстановленного посетителями ресторана: 2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои-кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую.

Ни о какой точности рецепта говорить не приходится (в разных источниках он приводится с очень сильными вариациями, обычно включающими также картофель и оливки), я привёл его просто чтобы пояснить, как далеко эта штука была от “картошки+яиц+колбасы+горошка под тонной майонезика”, то есть того, что принято называть салатом Оливье сейчас. :)

Хозяйке на заметку

Точнее, хозяйке, проживающей в Германии. В местных супермаркетах бывает тяжело найти достаточно острые приправы. На куче вещей написано "extra scharf" или ещё какое-нибудь “очень остро”, тогда как на деле подукт можно поедать ложками не морщась. Путём многая экспериментов удалось выяснить, какие из этих штук реально острые. Я долгое время думал, что готовый хрен можно брать только в русском магазине. Выяснилось, что есть зелёные тюбики Kühne Meerrettich Kräftig Scharf. Это чуть помягче хрена из русских магазинов, но если намазать толстым слоем — вполне способно выбить слезу, прочистить нос и уши и вздыбить волосы. Лучшая по крепости найденная горчица — Löwensenf Extra Scharf.